Les meilleurs emporte-pièces et outils à biscuits, recommandés par les experts en pâtisserie

Nov 23, 2023

Les emporte-pièces sont des outils précieux dans n'importe quelle cuisine car ils ajoutent de la précision et de la fantaisie à tout ce que vous cuisinez. Imaginez des rangées de biscuits en forme de cœur dégringolant de coupe-cuivre étincelants ou de bonhommes de neige épais émergeant de formes en plastique épaisses entre les mains d'une jeune nièce ou d'un neveu.

Qu'il s'agisse d'un plateau de biscuits au sucre décorés avec art ou d'une armée de femmes en pain d'épice attendant d'être trempées dans du chocolat chaud, les emporte-pièces offrent un moyen de se mettre dans l'esprit des fêtes ou d'ajouter une nouvelle inspiration dans votre cuisine toute l'année.

Avec une multitude de matériaux et de formes, l'allée des emporte-pièces est écrasante. Emily Bushman, l'auteur de "Bake Anime", recommande de réfléchir à la sensation et à la construction d'un emporte-pièce avant de le prendre.

"Les meilleurs emporte-pièces ont une petite lèvre roulée en métal ou en plastique autour du dessus pour protéger mes mains et me donner un bord sur lequel saisir pour remonter l'emporte-pièce", explique Bushman. "Je recherche également une belle couture où le métal de l'emporte-pièce se rejoigne afin de ne pas avoir de forme bizarre sur un bord de mon cookie."

Que vous débutiez dans la préparation de biscuits ou que vous soyez un échangeur de biscuits de Noël chevronné, la chef pâtissière Amber Spiegel, la voix derrière Sweet Ambs et l'auteur de "Cookie Canvas", sait que les biscuits découpés réussis commencent par les bons ingrédients et les bonnes conditions pour la pâte à biscuits. Elle suggère de refroidir votre pâte avant de la travailler et de la garder à l'intérieur de l'emporte-pièce lorsque vous la transférez sur une plaque à pâtisserie pour "empêcher les biscuits de se déformer".

"En tant que personne la plus impatiente du monde, je ne peux pas souligner l'importance de bien refroidir votre pâte", déclare Bushman. "Presque tous les problèmes de biscuits découpés peuvent être résolus en laissant simplement la pâte se raffermir davantage au congélateur ou au réfrigérateur."

Une fois que vous aurez un ensemble d'emporte-pièces, vous vous retrouverez probablement à en chercher plus que prévu - et pas seulement pour les biscuits, mais aussi pour les collations salées. Michelle Lopez, blogueuse chez Hummingbird High et auteur de "Weeknight Baking", les utilise régulièrement lors de l'hébergement.

"J'aime acheter une feuille de pâte feuilletée surgelée, l'estamper avec des emporte-pièces circulaires ou carrés et la garnir d'ingrédients salés de saison comme des légumes rôtis et du fromage", explique Lopez. "Faites cuire le tout et faites une bouchée savoureuse facile et délicieuse."

Pour obtenir de bonnes idées pour votre cuisson, les auteurs de livres de cuisine et les blogueurs culinaires avec lesquels nous avons discuté recommandent ces neuf emporte-pièces et outils formidables pour vous aider à habiller vos biscuits avec succès.

Le rouleau à pâtisserie en acier inoxydable d'Ultra Cuisine a des bords effilés pour faciliter la prise en main et la manœuvre lorsque vous étalez la pâte. "Un rouleau à pâtisserie avec des guides est très utile pour rouler la pâte à biscuits", explique Spiegel. "Les guides garantissent que votre pâte aura une épaisseur uniforme à chaque fois." Vous pouvez également le mettre brièvement au congélateur pendant que vous préparez la pâte et le nettoyer au lave-vaisselle lorsque vous avez terminé.

Le couteau d'office Zyliss est un couteau en acier inoxydable peu coûteux de 3,5 pouces avec une prise en caoutchouc ferme. Pour Bushman, un couteau d'office est essentiel lorsqu'elle essaie de créer des formes uniques ou d'ajouter des détails à un biscuit décoré. "J'utilise un couteau bien aiguisé pour couper les parties en excès que l'emporte-pièce estampées", explique Bushman, "et j'utilise le côté du couteau pour lisser les bords."

Un paquet de 100 feuilles de parchemin prédécoupées King Arthur Baking Company est un must pour Lopez car "elles ne s'enroulent pas lorsque vous les posez à plat sur une plaque à biscuits". Les feuilles de 18 pouces sur 13 pouces doivent couvrir votre demi-plaque et empêcher vos biscuits de coller. Lopez recommande de rouler la pâte à biscuits entre deux feuilles pour faciliter le nettoyage.

Cet ensemble d'emporte-pièces ronds Chicago Metallic comporte quatre cercles en acier inoxydable mesurant entre 2 et 3 pouces de diamètre (ce dernier étant un biscuit assez grand pour être partagé). Il est livré avec un anneau, vous pouvez donc accrocher les emporte-pièces à un crochet après un rinçage rapide à l'eau chaude savonneuse. Bushman aime les cercles et les carrés parce que vous coupez des coins ou des bords pour former de nouvelles formes, et les emporte-pièces géométriques simples fonctionnent également pour les biscuits et les scones.

Avec des formes d'emporte-pièces assorties à de nombreuses vacances, cet ensemble de 11 pièces d'Ann Clark signifie que vous ne ferez pas que des biscuits en hiver. Les emporte-pièces en acier n'ont pas beaucoup de petits détails pour piéger la pâte, mais ont encore assez de définition pour faire des biscuits fantaisistes en forme de crayon, d'œuf et de citrouille. Spiegel est fan de la marque car "ils ont une grande variété de formes et ce sont d'excellents cutters de qualité".

L'emporte-pièce rectangulaire de Sur La Table apporte un peu de cottagecore à votre cuisine. L'éclat du placage de cuivre sur l'acier inoxydable et la poignée astucieuse facilitent le poinçonnage des biscuits et des barres aux bords légèrement arrondis. Bien qu'ils doivent être lavés et séchés à la main, cet emporte-pièce brillera si vous avez des étagères ouvertes.

Si vous prévoyez un après-midi de fabrication de biscuits de vacances avec des enfants, les emporte-pièces en plastique robustes de Wilton sont une option sûre et fiable. Cet ensemble de 10 pièces comprend une famille de pain d'épice, un bonhomme de neige, une canne en bonbon et une paire d'arbres de Noël parmi le coffret cadeau. Les dessus des emporte-pièces rouges et verts ont également une lèvre large et plate qui permet aux petites mains d'appuyer plus facilement.

Cet ensemble de démarrage peu coûteux de MCIGICM comprend trois tailles d'étoiles, de cœurs, de fleurs et de cercles pour correspondre à la taille de votre dent sucrée. Les emporte-pièces en acier inoxydable vont au four jusqu'à 500 degrés Fahrenheit, ce qui devrait couvrir même les biscuits les plus croustillants. Lopez les recommande car "ils sont en métal et les différentes tailles s'emboîtent et s'empilent facilement, prenant moins de place dans votre placard de cuisine".

Cet ensemble sur le thème "Star Wars", exclusif à Williams-Sonoma, contient les droïdes (et Dark Vador) que vous recherchez. Utilisez les emporte-pièces en acier inoxydable pour fabriquer votre propre R2-D2, BB-8 ou sabre laser, puis décorez les biscuits, grâce aux poches à douille et aux quatre douilles à pâtisserie incluses. Les perforations détaillées nécessitent de la patience à utiliser ou peut-être un peu de force lorsque vous poussez les emporte-pièces dans la pâte.